In mijn zoektocht naar vervanger voor broodjes, kwam ik een recept tegen voor wolkenbrood, ook wel bekend als cloudbread of Oopsies. Ik paste het aan naar mijn eigen smaak, en dit is wat tevoorschijn kwam.
Het brood is extreem licht en luchtig, bijna wolkachtig. Je kunt ze als brood scheuren en ze zijn stevig genoeg om voor kleine sandwiches of als brood voor een burger te gebruiken. Zonder vruchten in, is het perfect als broodje voor bijvoorbeeld een hamburger. Met rode vruchten in is het een heerlijk tussendoortje.
Je kunt een grote batch maken en deze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Wolkenbrood
In mijn zoektocht naar vervanger voor broodjes, kwam ik een recept tegen voor cloudbrood, ook wel bekend als Oopsies. Ik paste het aan naar mijn eigen smaak, en dit is wat tevoorschijn kwam. Zonder vruchten in, is het perfect als broodje voor bijvoorbeeld een hamburger. Met rode vruchten in is het een heerlijk tussendoortje.
Uitrusting
- mixer
Ingrediënten
- 3 middelgrote eieren
- 100 g cottage cheese je kan ook gewone roomkaas zoals philadelphia gebruiken
- 1/4 theelepel Wijnsteenbakpoeder
- 1 snuifje himalayazout
Instructies
- Verwarm de oven voor op150°C . Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Klop in een grote kom de eierdooiers, kaas, bakpoeder en zout tot een glad geheel.
- Klop in een andere kom het eiwit samen stijf tot het stijve pieken vormt. Je zou de kom ondersteboven moeten kunnen draaien zonder dat het eiwit eruit valt.
- Spatel het eigeel-mengsel voorzichtig door het eiwit tot het homogeen gemengd is. Wees voorzichtig doe het met een zachte vouwbeweging, gebruik geen mixer anders zou je de lucht die door het eiwit is opgenomen kwijt raken.
- Verdeel met een grote lepel het mengsel in 12 gelijkmatige cirkels over de voorbereide bakplaten (6 per vel).
- Bak ongeveer 25 minuten op het middelste rek of tot het oppervlak goudbruin wordt.
- Leg het brood op het rooster om af te koelen.
Tip voor zoete broodjes
- Wanneer je enkele (diepvries) frambozen in het deeg duwt voordat je de bakplaat in de oven schuift, heb je een heerlijke zoete versie. In dat geval kan je ook in het deeg een schepje erythritol poeder toevoegen aan het eigeelmengsel.
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Wolkenbrood
Hoeveelheid per portie
Koolhydraten
0.4
g
2
%
Netto Koolhydraten
0.4
g
2
%
% Daily Value*
Vetten
1.4
g
1
%
Verzadigde vetten
0.5
g
2
%
Cholesterol
42.3
mg
14
%
Koolhydraten
0.4
g
2
%
Suikers
0.3
g
1
%
Netto Koolhydraten
0.4
g
2
%
Proteïnen
2.3
g
2
%
Cholesterol
42.3
mg
14
%
Natrium
74.2
mg
3
%
Kalium
23.9
mg
1
%
Calorieën
23.9
kcal
1
%
* Percent van dagelijkse waarde zijn gebaseerd op een 2000 kcal dieet met max 50g Koolhydraten
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @ketokriebels of tag #ketokriebels!
Layout recept en berekeningen gemaakt met WPRM 
Patrick Druyts
Patrick Druyts (1967) is de eeuwige optimist, voedingsdeskundige, keto coach, en steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen. Hij is verslaafd aan koken en zijn gitaar. Je kan hem op eender welk uur van de dag of nacht wakker maken voor een stuk kwarktaart.
