Deze koolhydraatarme soep is heerlijk om te eten als lunch met een keto focaccia broodje met look.
Koolhydraat arme pompoensoepje
Wist je dat pompoenen slechts 2 g netto koolhydraten per 100 g bevatten? Ze zijn daarenboven rijk aan vezels, vit C , kalium en Magnesium. Ideaal dus in een koolhydraatarme voeding.
Uitrusting
- stoofpot
Ingrediënten
- 500 g pompoenblokjes Je kan een verse pompoen uithollen. Indien je wat sneller eten op tafel wil toveren, zijn er in de herfstperiode vaak voorgesneden pompoenblokjes in het koelvak van het warenhuis.
- 3 tomaten
- ¾ liter water
- 1 blokje groenten bouillon
- 2 kleine uien
- 100 ml room
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel prei
- 1 bosje peterselie
- 1 snuifje himalayazout 1
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snuif zwarte peper uit de molen
- 100 g zure room
Instructies
- Snijd de groenten in fijne blokjes
- Verhit de olijfolie in de stoofpot
- Fruit de uien en de knoflook glazig
- Voeg de rest van de groenten toe en laat dit een 4 tal minuten stoven
- Voeg het water toe
- Wanneer het water aan de kook is, verkruimel je het bouillonblokje er in
- Laat het geheel 20 minuten koken op laag vuurtje
- Mix het geheel fijn met een staafmixer.
- Voeg de room toe en kook de room 2 minuten mee
- Breng op smaak met zout en peper
- Verdeel de soep over 4 kommetjes
- Garneer met fijngehakte peterselie en een toefje zure room
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Koolhydraat arme pompoensoepje
Hoeveelheid per portie
Netto Koolhydraten
14.8
g
59
%
% Daily Value*
Vetten
19.4
g
13
%
Verzadigde vetten
11.8
g
54
%
Cholesterol
68.5
mg
23
%
Koolhydraten
20.5
g
82
%
Vezels
5.7
g
24
%
Suikers
8.9
g
36
%
Netto Koolhydraten
14.8
g
59
%
Proteïnen
3.9
g
3
%
Cholesterol
68.5
mg
23
%
Natrium
138.4
mg
6
%
Kalium
593.9
mg
17
%
Calorieën
257
kcal
13
%
* Percent van dagelijkse waarde zijn gebaseerd op een 2000 kcal dieet
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @ketokriebels of tag #ketokriebels!
Patrick Druyts
Patrick Druyts (1967) is de eeuwige optimist, voedingsdeskundige, keto coach, en steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen. Hij is verslaafd aan koken en zijn gitaar. Je kan hem op eender welk uur van de dag of nacht wakker maken voor een stuk kwarktaart.