In het weekend mogen de kinderen vaak kiezen wat we gaan eten. Toen ze vorige week met de vraag kwamen voor Moussaka, moest ik toch even nadenken hoe ik dat keto kan maken. Traditioneel wordt Moussaka namelijk gemaakt met aardappel. Met gepureerde bloemkool is het een prima keto-alternatief, dat niet moet onder doen voor het traditionele Griekse gerecht. Door gebruik van wat kaneel, lamsvlees en geitenkaas, waan je je zo in Griekenland wanneer je dit gerecht proeft.
Calorie-arm is het zeker niet,maar de verdeling in macro’s is helemaal keto-proof.
Moussaka
Traditioneel wordt Moussaka gemaakt met aardappel. Met gepureerde bloemkool is het een prima keto-alternatief, dat niet moet onder doen voor het traditionele Griekse gerecht.
Uitrusting
- ovenschotel
- Stoommandje
Ingrediënten
De vleessaus
- 400 g rundsgehakt
- 400 g lamsgehakt indien je niet van lamsvlees houdt, kan je ook 800 g gemengd gehakt varken-rund of enkel rundsgehakt gebruiken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes 400 g (laat uitlekken)
- 1 snuif kaneelpoeder
- 1 snuif paprikapoeder
Voor de kaassaus
- 125 ml volle room
- 60 g roomboter
- 120 g roomkaas ik gebruik philadelphia
- 60 g geraspte geitenkaas
- 60 g cheddar
- paprikapoeder, cayennepeper en zout naar smaak
Aubergines
- 2 aubergines medium size
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 snuif himalayazout
Voor de puree
- 1 bloemkool
- 30 g roomkaas ik gebruik meestal philadelphia
- 1 snuif zout hoeveelheid naar smaak
- 1 snuif peper hoeveelheid naar smaak
- 1 snuif muskaatnoot hoeveelheid naar smaak
Instructies
Voor de puree
- Was de bloemkool en doe de roosjes in een stoommandje. Je kan eventueel de bloemkool ook koken in water, maar dan gaan veel van de smaakstoffen - en vitamientjes - verloren
- Stoom de bloemkool gaar
- voeg de roomkaas toe
- Mix de bloemkool fijn tot puree
- Kruid met peper, zout , nootmuskaat en zet even opzij
Vleessaus
- Verhit de olijfolie in een pan
- Fruit de gesneden ui en geperste knoflook aan
- Balk het gehakt rul en laat het geheel een tweetal minuutjes doorbakken
- voeg de gehakte peterselie toe
- Voeg de tomaten blokjes toe en laat even sudderen
- kruid bij met kaneel ; terwijl de vleessaus suddert op laag vuur, maak je de kaassaus en bak je de aubergines.
De Aubergines
- Snijd de aubergines dwars; zo bekom je rondjes
- Besprekel ze met olijfolie en bestrooi met zout
- Bak de aubergine schijfjes in een pan tot ze aan weerszijden goudbruin zijn. Je kan dit ook in de oven op een bakplaat, maar dan moet je wel niet vergeten op tijd de aubergine schijfjes om te draaien
De kaassaus
- Doe de room en de boter in een steelpannetje en verwarm op niet te heet vuur
- Voeg de roomkaas toe zodra de boter is gesmolten, en roer alles door elkaar tot een gladde massa. Zet dan het vuur op z'n laagst
- Voeg de geraspte cheddar en geitenkaas toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt.
De constructie
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Leg een laagje vleessaus op de bodem van een ovenschaal
- Leg er de helft van de aubergine schijfjes op
- Besmeer met de helft van de kaassaus
- dan opnieuw een laagje vleessaus, aubergine en kaassaus
- Dek af met een laag van de bloemkoolpuree
- Bestrooi met geraspte mozarella
- Plaats een half uurtje in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Moussaka
Hoeveelheid per portie
Netto Koolhydraten
9
g
36
%
% Daily Value*
Vetten
61.2
g
39
%
Verzadigde vetten
31.3
g
142
%
Cholesterol
188
mg
63
%
Koolhydraten
15.6
g
62
%
Vezels
6.6
g
28
%
Suikers
8.2
g
33
%
Netto Koolhydraten
9
g
36
%
Proteïnen
32.8
g
26
%
Cholesterol
188
mg
63
%
Natrium
491.6
mg
21
%
Kalium
1056
mg
30
%
Calorieën
735
kcal
37
%
* Percent van dagelijkse waarde zijn gebaseerd op een 2000 kcal dieet
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @ketokriebels of tag #ketokriebels!
Patrick Druyts
Patrick Druyts (1967) is de eeuwige optimist, voedingsdeskundige, keto coach, en steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen. Hij is verslaafd aan koken en zijn gitaar. Je kan hem op eender welk uur van de dag of nacht wakker maken voor een stuk kwarktaart.
