Op menig vraag bij deze een keto-proof versie van kwarktaart. Voor mijn partner en mijzelf een evergreen. het herinnert ons aan onze jeugd waar onze moeders (en meerdere moeders in de straat) hetzelfde recept deelden. uiteraard was dat in die tijd bomvol suikers.
Op speciale dagen, zoals een verjaardag, mag dit niet ontbreken. Daarom hieronder een aangepaste keto-versie. Een flinke punt bevat 9g koolhydraten, waarvan maar 6g netto koolhydraten.
PS: Hou je niet zo van noten, dan kan je de bodem ook maken met keto kruimeldeeg. Hoe je dat maakt vindt je in ons recept voor keto-citroen-bars.
Je kan ook enkel de vulling maken en opdienen in glaasjes. Zo bespaar je tijd, en reduceer je het aantal koolhydraten aanzienlijk.
Frambozen-kwarktaart
Kwarktaart met rambozen. Low carb
Uitrusting
- springvorm 24cm
- mixer
Ingrediënten
Bodem
- 100 g amandelmeel
- 30 g erythritol
- 1 eierdooier
- 1 tl vanille extract
- 40 gr gezouten grasboter
Vulling
- 500 g kwark
- 500 ml volle room
- 200 g erythritol
- 9 blaadjes gelatine totaal 18g
- 150 g Frambozen uit de diepvries
- 12 framboosjes als decoratie
Instructies
Voor de bodem
- verwarm de oven op 160C
- smelt de boter 20 sec in de magnetron
- Meng het amandelmeel en de Erhytritol
- voeg 1 eierdooier toe
- Voeg het amandelextract toe en meng alles tot een homogene massa
- bedek een bakvorm (20cm) met bakpapier
- Stort het deeg in de bakvorm en druk goed aan.
- Bak de bodem een 10 tal minuten in de voorverwarmde oven
Voor de vulling
- Laat de diepvries Frambozen ontdooien en uitlekken. het sap vang je op
- Pureer de diepvries frambozen in een blender tot een fijne puree
- Laat de gelatineblaadjes weken in koud water
- Klop de slagroom stijf
- Voeg de kwark toe en klop verder
- Voeg de erythritol toe
- voeg de frambozenpuree toe
- meng het geheel met een klopper of garde (mag ook met de mixer maar pas op voor spatten)
- verwarm het sap van de frambozen (voeg eventueel een scheutje water toe wanneer je weinig sap hebt in een pannetje.)
- Wanneer het sap warm is (niet laten koken!!!), voeg je de uitgeknepen gelatine blaadjes toe
- Voeg dit mengsel (vruchtensap met gelatine opgelost) bij het kwark & room mengsel
- Meng alles tot een zeer homogene massa. Anders krijg je klontertjes in je taart, en dat willen we niet!
Finalisatie
- Stort de vulling over de bodem, die even is opgesteven in de koelkast
- Plaatse het geheel minstens 4u (langer mag ook; ik laat het meestal een ganse nacht) in de koelkast
- werk eventueel af met wat verse framboosjes en blaadjes munt; het oog mag ook wat.
- Smakelijk!
Voedingswaarde
Voedingswaarde
Frambozen-kwarktaart
Hoeveelheid per portie
Koolhydraten
7
g
28
%
Netto Koolhydraten
5.2
g
21
%
% Daily Value*
Vetten
36.4
g
23
%
Verzadigde vetten
18.9
g
86
%
Cholesterol
89.4
mg
30
%
Koolhydraten
7
g
28
%
Vezels
1.8
g
8
%
Suikers
3.7
g
15
%
Netto Koolhydraten
5.2
g
21
%
Proteïnen
6.4
g
5
%
Cholesterol
89.4
mg
30
%
Natrium
175.2
mg
8
%
Kalium
118.4
mg
3
%
Calorieën
369.7
kcal
18
%
* Percent van dagelijkse waarde zijn gebaseerd op een 2000 kcal dieet met max 50g Koolhydraten
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @ketokriebels of tag #ketokriebels!
Layout recept en berekeningen gemaakt met WPRM 
Patrick Druyts
Patrick Druyts (1967) is de eeuwige optimist, voedingsdeskundige, keto coach, en steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen. Hij is verslaafd aan koken en zijn gitaar. Je kan hem op eender welk uur van de dag of nacht wakker maken voor een stuk kwarktaart.
