Aubergines, ook wel bekend als ‘de koning der groenten,’ spelen de hoofdrol in dit smaakvolle en verrassende gerecht. Deze aubergine rolletjes, gevuld met hartig lamsgehakt en geserveerd met een verfrissende basilicum-munt pesto, zijn een waar feest voor de smaakpapillen.
Dit heerlijke gerecht is gebaseerd op een fantastisch recept van Marjolein van Eetlekkeranders.nl. Ga zeker eens kijken op haar site. Samenwerken met een andere getalenteerde blogger op het gebied van culinaire creaties kan ongelooflijk spannende en smaakvolle avonturen opleveren, vooral als het gaat om het proeven en personaliseren van elkaars recepten. Het is een geweldige manier om onze gedeelde passie voor koken te delen en jullie te inspireren met overheerlijke gerechten.
Het originele recept “Aubergine rolletjes met gehakt en rode amandelpesto,” heb ik met enkele aanpassingen een verrukkelijke twist gegeven om naadloos in een ketogene levensstijl te passen. Het resultaat is een gerecht dat niet alleen gezond is, maar ook met boordevol smaak en textuur.
Een van de meest opvallende veranderingen die ik heb doorgevoerd, is de pesto. In plaats van de rode amandelpesto, die heel wat koolhydraten bevat, gebruik ik zelfgemaakte basilicum-muntpesto op basis van paranoten, basilicum en munt.
Deze pesto is niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook heerlijk fris. De combinatie van de auberginerolletjes met het kruidige lamsgehakt en de verfrissende pesto zorgt voor een onvergetelijke smaakexplosie bij elke hap.
De aubergine rolletjes zijn zacht, sappig en smelten in je mond. Aubergines passen met 3.5 g KH per 100 g prima in een ketogene levensstijl.
De pesto met basilicum en munt voegt een vleugje verfijning en kruidigheid toe aan het gerecht, wat zorgt voor een perfecte harmonie van smaken. Bovendien zorgt de ketogene aanpassing ervoor dat je kunt genieten van een gezonde maaltijd zonder je zorgen te hoeven maken over je koolhydraatinname.
Koken is niet alleen een creatieve uitlaatklep, maar ook een manier om liefde en passie te delen. Door deze aubergine rolletjes met ketogene basilicum-muntpesto te bereiden, hoop ik jullie te inspireren om zelf de keuken in te duiken en te experimenteren met smaken en texturen. Het is een geweldige manier om te ontdekken hoe je jouw eigen draai kunt geven aan klassieke gerechten en zo een culinaire ervaring kunt creëren die zowel verrassend als onvergetelijk is. Probeer dit gerecht eens uit en laat je verrassen door de ketogene magie van aubergine rolletjes met basilicum-muntpesto!
Indien je niet zo van look houdt, kan je de muntpesto vervangen door daslookpesto. Uiteraard kan je ook ander gehakt vlees dan lamsgehakt gebruiken, maar het lamsgehakt geeft een aangename oosterse maak aan het gerecht.
Aubergine rolletjes met lamsgehakt en basilicum-munt pesto
Uitrusting
- 1 grillpan
- 1 Kleine keukenmachine
- 1 ovenschaal
Ingrediënten
Voor de rolletjes
- 1 Aubergine ongeveer 250 g
- 1 kleine ui ongeveer 100 g
- 250 gr lamsgehakt
- 1 teentje knoflook
- 1/4 tl oregano
- 1/4 tl rozemarijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1 snuifje roze Himalaya zout naar smaak
- olijfolie om te bakken
Pesto
- 35 gr paranoten
- 40 gr verse basilicum
- 10 gr verse muntblaadjes
- 45 gr Parmezaanse Kaas, geraspt
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 1-2 teentjes verse look
- 1/2 citroen (sap)
- 1 snuifje roze Himalaya zout naar smaak
Instructies
Voor de rolletjes
- Warm de oven voor op 180°C
- Snij de aubergine in ongeveer 6 dunne plakjes
- Neem de grillpan en besprenkel deze met olijfolie
- bak de aubergine er kort in tot soepel. (om de rolletjes te maken)
- Laat de aubergine wat afkoelen
- Dep droog als ze wat vettig zijn
- snij of hak de ui in kleine stukjes
- Prak het gehakt met de versnipperde ui en de kruiden
- pers het lookteentje
- Meng het geperste lookteentje onder het gehakt
- breng nu twee eetlepels gehakt (of naar wens) aan op elk plakje aubergine
- rol de aubergine op
- Leg deze in de ovenschaal
- plaats deze voor 25min in de oven ( of tot gaar en het gehakt gebakken)
De Pesto
- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (of blender)
- blend naar de gewenste dikte, ik vind het fijn als de pesto nog wat korrelig is
- voeg extra olijfolie toe indien gewenst
Voedingswaarde
